jueves, 28 de julio de 2016

Armando Iachini: El legado culinario de Armando Scannone



Venezuela es rica en su comida tradicional, desde el occidente, al oriente se mezclan los sabores, las recetas y las sazones de cada maestro de la cocina.
 Esta maravillosa mezcolanza de sabores forma el compendio intangible que llamamos gastronomía criolla. Cuyo máximo guardián en este país, no podría ser otro que Armando Scannone, quien a sus 93 años, se mantiene activo y listo para emprender nuevos retos y seguir dejando su huella culinaria.


Un verdadero paladín de la gastronomía venezolana (Foto: el-nacional.com)


Scannone es el octavo de nueve hermanos de una familia de inmigrantes italianos, que se vieron expuestos a las bondades de los plato típicos de varias partes del país, más por necesidad que por otra cosa. Con tantas  bocas que alimentar a la vez, para la familia Scannone la ayuda era necesaria en la cocina.  

Mi cocina a la manera de Caracas (1982) es el segundo libro más leído en Venezuela, precedido sólo por la Biblia. Esto nos da una idea del alcance que ha tenido el talento de este maestro. Pero más que un conjunto de recetas exitosas, este volumen se trató de recopilar y traer de vuelta a la vida platillos caídos en el olvido y muchos de éstos hubo que recrearlos desde cero.


Junto a su obra más conocida (Foto: enlasdosorillas2.files.wordpress.com)

La obra de Armando Scannone se extiende mucho más allá de los fogones. De hecho, la carrera que eligió estudiar no podría estar más lejos de la que terminó siendo su pasión de vida. Se graduó como ingeniero civil, desarrollando una importante carrera en esa área, incluso llegando a participar de proyectos de gran calibre. 

Además de cocinero, se ha destacado como escritor. Scannone ha contribuido con decenas de artículos a medios impresos y digitales, y completando más de 18 recetarios.

Construcciones Yamaro saluda a uno de los artífices más importantes de la comida venezolana.  Agradeciéndole  su contribución en la evolución gastronómica que ha sufrido la mesa criolla, vista a través de la sensibilidad de un hijo de italianos.

sábado, 16 de julio de 2016

Angelo Campione, un profesional de los sabores

Italia es una de las mecas universales de la gastronomía, este es un hecho que no puede discutirse. Proveniente de una tradición de siglos, la culinaria adriática es uno de los puntos de referencia para comer bien en todo el mundo, por lo cual no es de extrañar que cuando los descendientes de estas tierras se esparcen por el globo, lleven con ellos en su genética aprendizajes e historia, este bien sería el caso de Angelo Campione, uno de los chefs más reconocidos de Venezuela.

Es un gran defensor de la profesionalización de su trabajo (Foto: estampas.com)

Campione es el resultado de una mezcla familiar que mezcla al oriente venezolano con el sur de Italia, lo que supone una reunión de ingredientes perfectos para despertar el talento frente a los fogones que corría por sus venas. Cuando comprendió su vocación, comenzó a prepararse para tal fin en institutos tales como la Academia de Artes Culinarias de Caracas o el GAPP, Grupo Académico Panadero Pastelero, entrenándose para especializarse en el campo que ama.

Uno de sus grandes placeres es transmitir lo que ha aprendido (Foto: cocinayvino.net)

Su preparación en panadería, pastelería, barismo, chocolatería y coctelería, se suman a las clases en Gerencia Gastronómica y Turística, Mercadeo y demás asignaturas, que le han permitido más allá de consolidarse como una de los chefs más completos del país, como un gran hombre de negocios, llegando a ocupar puestos muy importantes dentro de la representación gastronómica del país a nivel local y nacional.

Certificado como educador en las artes de la cocina por la Academia Culinarias de las Américas, se ha dedicado a impartir sus conocimientos a los jóvenes talentos de los cuchillos, tarea que alcanzó un nuevo nivel con la creación de la Academia Capo Cucina, uno de sus principales desahogos creativos y laborales.

Campione es uno de los chefs más reconocidos de Venezuela (Foto: twitter.com)

Tiene una importante labor dentro del movimiento de profesionalización del oficio de cocinero, por lo cual fue elegido como parte de la directiva de la ACCAV, Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela, y como vicepresidente del LEG, Laboratorio Educacional Gastronómico, de cuyas actividades es un pilar muy importante.

Ha dejado su marca en el libro de récords Guinness, ya que formó parte del equipo que creó la moneda de chocolate más grande del mundo (874 kilos), y ahora espera organizar la “cata de chocolate fino de aroma más grande del mundo”.

Construcciones Yamaro se enorgullece de los logros de este representante de la cocina venezolana con raíces italianas en el mundo.